From France to Cerletti

Cerletti

Questa sera si va in due, ad un incontro tecnico. Io, la scrivente Désirée e il cantiniere Enzo. Ci sarà da discutere e da parlare. Prima perché sto leggendo il libro di Dottori e dopo.

La ricerca e i processi innovativi in campo enologico. Con un occhio alla tecnologia ed uno alla vigna. D’altra parte come si può non accogliere un invito per un incontro al Cerletti, importante scuola enologia della zona e non solo, per parlare di lieviti, di malolattica e di stabilità proteica. Chimica. Perché anche di processi chimici è fatta la trasformazione del vino. Sotto i relatori. Domani ve la racconto con gli occhi di una profana che ama i suoi vigneti e i suoi vini.

Argomenti:
EPL – Estratto Proteico di Lievito: tecnica di affinamento e chiarifica con proteine endogene del lievito.
Co-inoculo: come gestire una razionale fermentazione malolattica.
Stabilità proteica: Performa, la tecnologia a portata di mano.

Relatori:

Aline Martin: Dottoressa in Microbiologia e Specialista dei microrganismi della fermentazione alcolica e malolattica;

Sébastien Manteau: Dottore in Biochimica, Specialista delle proteine del vino;

Jaufré Bordes: Dottore in Enologia

http://www.oenofrance.com

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